KESUKAAN ANAK SEKOLAH PADA MAKANAN NUGGET AYAM MIX TEMPE DENGAN PENAMBAHAN TEPUNG SAGU

Abstract

Nugget ayam dan tempe dengan ang bertujuan untuk meningkatkan nilai gizi dan kualitas organoleptiknya. Penelitian ini menggali potensi kombinasi ayam dan tempe dengan penambahan tepung sagu sebagai bahan tambahan untuk menghasilkan nugget yang lebih sehapenambahan tepung sagu merupakan inovasi dalam pengembangan produk nugget yt dan lezat. Penggunaan tepung sagu diharapkan tidak hanya memberikan manfaat gizi tambahan, tetapi juga memperbaiki tekstur dan stabilitas produk. Penelitian ini bertujuan untuk mengevaluasi tingkat kesukaan terhadap nugget ayam dan tempe dengan penambahan tepung sagu. Nugget, sebagai produk olahan daging yang populer, memiliki kandungan gizi yang diatur standar, tetapi rentan terhadap kerusakan karena pertumbuhan mikroba. Di sisi lain, tempe, makanan tradisional Indonesia yang kaya gizi, telah diakui karena manfaat kesehatannya. Sagu, sebagai bahan tambahan, juga memiliki manfaat kesehatan yang beragam.Metode penelitian yang digunakan adalah uji organoleptik dengan desain deskriptif dan dua taraf perlakuan. Hasil menunjukkan bahwa sebagian besar panelis lebih suka terhadap formula nugget dengan penambahan 250g tepung sagu (P2), terutama dalam hal rasa dan aroma. Meskipun demikian, tekstur nugget dengan penambahan 200g tepung sagu (P1) lebih disukai oleh sebagian besar panelis.Kesimpulannya, nugget ayam dan tempe dengan penambahan tepung sagu memiliki potensi sebagai produk yang disukai oleh konsumen, terutama dalam hal rasa dan aroma. Namun, perlu perhatian khusus dalam mengatur proporsi bahan untuk mempertahankan tekstur yang diinginkan oleh konsumen.