TINGKAT KESUKAAN NUGGET IKAN TUNA DENGAN SUBSTITUSI TEPUNG PISANG KEPOK PUTIH (Musa balbisiana) PADA ANAK BALITA GIZI KURANG

Abstract

Nugget dapat dibuat dari berbagai jenis daging baik itu daging ayam, sapi maupun ikan. Ikan tuna merupakan salah satu ikan laut yang cukup sering dikonsumsi oleh masyarakat pada umumnya, ikan tuna banyak menfaatnya untuk tumbuh kembang balita. Ikan tuna memiliki beragam nutrisi yang diperlukan oleh tubuh seperti protein,vitamin B, Vitamin D, Kalsium, Fosfor, Seng, asam lemak omega 3. Tujuan penelitian mengetahui tingkat kesukaan dan kandungan gizi nugget ikan tuna dengan subtitusi tepung pisang kepok putih. Penelitian ini adalah uji hedonik tingkat kesukaan dengan menggunakan perbandingan P1 (40:60) dan P2 (60:40). Formula nugget ikan tuna subtitusi tepung pisang kepok putih diberikan kepada panelis untuk melakukan penilaian tingkat kesukaan yang meliputi warna, aroma, rasa dan tekstur. Pengumpulan data melalui pengamatan langsung di lapangan menggunakan lembar observasi. Analisis data secara deskriptif dan disajikan dalam bentuk narasi,dan tabel. Hasil uji menunjukkan bahwa warna nugget 75.0% memilih sangat suka terhadap formula P2, aroma nugget 65.0% memilih sangat suka terhadap formula P2, tekstur sebagian besar atau 75.0% memilih sangat suka terhadap formula P2, dan rasa sebagian besar atau 75.0% memilih sangat suka terhadap formula P2. Kesimpulan formula nugget ikan tuna subtitusi tepung pisang kepok putih dengan perbandingan 60:40 (P2) lebih disukai